酱香密码解锁之旅

——Z世代走进茅台镇，探秘“12987”的匠心与新生

踏入赤水河畔的茅台镇，空气里弥漫着微甜的曲香。作为武汉学院“三下乡”调研团的一员，我们首站探访了百年老字号——荣和酒业。这里不仅是茅台酒的前身之一，更是一部窖藏的酱香史诗。

历史窖池里的“三茅”风云

“1953年国营茅台成立前，茅台镇的酒统称‘茅台酒’”，荣和经理说。1862年成义烧坊（华茅）、1879年荣和烧坊（王茅）、1929年衡昌烧坊（赖茅）——这三家传奇酒坊于1951-1953年间合并，奠定了今日茅台的基础。而荣和酒业，正是“王茅”血脉的延续。

一段“怒掷酒瓶振国威，香惊四座夺金奖”的故事更让我们心潮澎湃：1915年巴拿马万国博览会上，无人问津的陶罐茅台被故意摔碎，酒香倾刻征服全场，为中国捧回金奖。“酒香不怕巷子深，本质远胜包装。”经理的总结，恰是酱酒精神的注脚。

“12987”工艺：时间的艺术

步入车间，巨型蒸甑蒸汽升腾。“酱酒的核心密码，就是‘12987’。”经理揭秘：

1年周期：从投料到出厂，跨越四季；

2次投料：重阳“下沙”，一月后“糙沙”，顺应本地红缨子高粱的成熟梯度；

9次蒸煮、8次发酵、7次取酒：轮轮工序皆不同，酒醅在3.5米深窖池中经历阴阳发酵（有氧堆积+无氧窖藏），每一轮次酒风味迥异。

“浓香型一个月酿成，酱香型却要千锤百炼。”他轻抚陶坛，“正是七轮基酒的千种勾调比例，成就了酱香的层次感。”

舌尖上的时空旅行：品鉴2002年陈酿

酒窖负一楼，陶坛沉默伫立，其中不乏20年以上的“时光胶囊”。经理斟上一杯2002年的陈酿：

第一口轻啜：酒液微黄挂杯，初入口辛辣如焰，鼻腔却涌入焦糖与熟果的复合香；

第二口慢咽：辛辣褪去，醇厚感包裹舌苔，似蜂蜜包裹坚果，尾调泛起淡淡草本甘凉；

第三口回味：余韵绵长，空杯隔夜仍留烘烤谷物香。20年陈化让乙醇分子与水紧密结合，刺激感化作柔滑暖流。

封藏：把岁月装进陶坛

在封酒工坊，我们见证了酱酒与时间的契约。“这坛封藏酒，可能是某户人家的‘女儿红’，或是商贾的‘财富窖’。”经理笑言。传统封藏不仅为酒体呼吸提供“微氧循环”，更寄托着中国人对时间的敬畏——“三分酿，七分藏，陶坛才是酱酒的灵魂。” 陶坛并非容器，而是生命的载体——坛壁的微孔允许氧气缓慢渗入，酒液在 “微氧循环”中持续呼吸。那些封存的不仅是一坛酒，更是对未来的期许：婚嫁、金榜、寿辰……每一坛都在静候人生的重要时刻开封。

Z世代的思考：老技艺的新答卷

当被问及“年轻人是否懂酱酒”，经理的回答令人深思：“12987不是枷锁，而是地基。就像我们研发茅台冰淇淋——用年轻语言讲老故事，才是真传承。”

离开发酵车间时，夕阳为赤水河镀上金边。一口陈酿的暖意仍萦绕喉间，而比酒香更持久的，是“12987”背后那份对自然的谦卑、对时间的坚守。这份匠心，终将在Z世代手中焕发新生。酱香的密码不在配方，而在敬畏。陶坛呼吸的微氧、高粱破壳的瞬间、调酒师勾兑的直觉——皆是与时光的共谋。当冰淇淋遇见陈酿，古老技艺正以轻盈姿态，叩响年轻世界的大门。

2025年7月25日

通讯员：周心怡

摄影：刘心怡、赖欣怡